Tag Archives: Zucchini

Räkwok med nudlar

räkwok med nudlar

Räkwok med nudlar

Portioner: 2

Ingredienser:
ca 15 cm purjolök
1 gul paprika
1/2 squash
75 g äggnudlar
ca 500 g räkor med skal
1 msk japansk soja
1 msk fisksås
1/2 msk ljus vinäger
1/2-1 msk sweet chilisås
2 msk hackad färsk koriander
1 tsk sesamolja

Gör så här:
1. Skär och strimla grönsakerna i lagom stora munsbitar. Koka nudlarna mjuka i hett vatten och låt dem rinna av.
2. Skala räkorna. Rör ihop soja, fisksås, vinäger, sweet chili, koriander och sesamolja.
3. Hetta upp lite olja i wok eller stor stekpanna. Lägg i grönsakerna och låt dem steka under ständig omrörning på hög värme. När paprikan börjar mjukna – vänd ner de skalade räkorna och de kokta nudlarna.
4. Ringla sojasåsen över grönsaker, nudlar och räkor. Sänk värmen och blanda ingredienserna med lätt hand. Låt puttra ett par minuter och servera.

Leave a Comment

Filed under Asiatiskt, Fisk & skaldjur, Grönsaker, Varmrätt

Zucchiniplättar med halloumi

zucchiniplättar

Zucchiniplättar med halloumi

4 portioner

2 zucchini
2 klyftor vitlök
1 dl vetemjöl
1 ägg
200 g halloumi
2 salladslökar

1. Riv zucchini grovt, lägg i en sil och blanda med salt. Låt dra i 10 min och krama sedan ur vätskan ordentligt.
2. Riv halloumin grovt. Hacka salladslöken och riv vitlöken fint.
3. Blanda zucchini, halloumi, salladslök, vitlök, ägg och mjöl. Salta och peppra och låt stå i 5 min. Forma biffar och stek dem gyllene på båda sidorna i oljan. Servera med sallad, ris eller klyftpotatis och vitlöksyoghurt.

Leave a Comment

Filed under Grönsaker, Lakto-ovo-vegetarisk

Zucchinibåtar med kycklingfärs och parmesan

Lättlagade zucchinibåtar fyllda med kycklingfärs och toppade med parmesan.

Zucchinibåtar

Zucchinibåtar, 4 personer

4 zucchini
400 g kycklingfärs
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta hackad
ca 2 dl hackade champinjoner
1/2 tsk oregano
1/2 tsk basilika
1 1/2 dl tomatsås
Riven parmesan

1. Hetta upp olivoljan i en panna. Stek färs, svamp och vitlök. Stek tills kycklingen är genomstekt, salta och peppra.
2. Blanda i kryddor och tomatsås.
3. Dela zucchinin på längden och skrapa ut lite av innehållet så det blir en ”båt”. Hacka ”zucchiniskrapet” och blanda i kycklingfärsröran.
4. Placera zucchinibåtarna i en ugnsform och fyll med kycklingfärsröran. Strö över riven parmesan.
5. Grädda i ugn på 200 grader i ca 15 min.

Leave a Comment

Filed under Grönsaker, Kyckling, Varmrätt

Vegetariska kikärtswraps

Snabblagade wraps som är perfekta för picknickkorgen varma dagar. Här har jag använt tortillabåtar som funkar lika bra.

Kikärtswraps

Kikärtswraps

1 burk kikärtor à 400 g
1 liten burk majs
½ zucchini, ca 150 g
2 morötter
1 paprika
1/2 röd lök
2 msk tahini
1½ dl fet naturell yoghurt eller sojayoghurt
2 avokado
salt
svartpeppar
4 tortillabröd eller tortillabåtar

1. Häll av spadet från majs och kikärtorna och skölj ärtorna i vatten. Häll ner i en skål och riv ner zucchini och morötter i skålen. Hacka röd lök, paprika och avokado och blanda ner.
2. Blanda ner tahini, yoghurt och krydda med salt och peppar.
3. Rulla in i wraps eller tortillabåtar.

Leave a Comment

Filed under Grönsaker, Lakto-ovo-vegetarisk, Vegetariskt

Zucchinibiffar

Köttfri måndag och i dag blir det zucchinibiffar och halloumi.

Zucchinibiffar

Zucchinibiffar

2 zucchini
1 tsk salt
1 burk kikärtor (400 g)
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 ägg
1 dl koriander, hackad
0,5 tsk spiskummin
0,5 tsk paprikapulver
0,5 tsk chiliflakes
3 msk vetemjöl
Olivolja till stekning

1. Riv zucchini grovt med ett rivjärn. Lägg i ett durkslag, strö över salt och rör om. Låt stå 15 min och krama sedan ut så mycket vätska som möjligt.

2. Mixa kikärtorna till en slät massa.

3. Blanda zucchini och kikärtor med resten av ingredienserna.

4. Hetta upp olja i en stekpanna. Klicka ut smeten till små biffar. Stek till fin stekyta, 2–3 min per sida. Det blir 12–16 stycken.

Servera med sallad, pitabröd och en yoghurtsås med mynta och vitlök.

Leave a Comment

Filed under Grönsaker, Lakto-ovo-vegetarisk