Etikettarkiv: Potatis

Wallenbergare

Klassiska Wallenbergare gjorda på kalvfärs, ägg och grädde. Serveras med potatispuré, ärtor, brynt smör och rårörda lingon.

Wallebergare

Wallenbergare med potatispuré , 4 portioner

Wallenbergare:
400 g finmalen kalvfärs
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
3 äggulor
3 dl vispgrädde
2 dl ströbröd
50 g smör

Potatispuré:
800 g potatis
1 dl vispgrädde
½ dl mjölk (3%)
50 g smör
1 krm riven muskot
½ tsk salt

Wallenbergare:
1. Lägg bunken till färsen i frysen och se till att alla ingredienser är kylskåpskalla.

2. Blanda färs, salt och peppar. Tillsätt äggulor och grädde och blanda ihop. Rör tills det gått ihop, smeten ska vara lös. Forma till 8–10 stycken Wallenbergare med blöta händer så smeten inte fastnar. Lägg på en fuktad skärbräda eller ett fat. Ställ in biffarna i kylen under tiden du gör potatispurén.

Potatispuré:
3. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av och låt ånga av. Värm grädde, mjölk och smör i en kastrull. Pressa potatisen och vispa ihop med den varma gräddmjölken. Smaka av med muskot och salt.

Wallenbergare:
4. Vänd biffarna i ströbröd och stek i smör 4–5 minuter per sida.

Kommentarer inaktiverade för Wallenbergare

Under Kött, Varmrätt

Fläskfilé med chilipesto och sesampotatis

Fläskfilé med chilipesto
Fläskfilé med chilipesto och sesampotatis

4 personer

600 g fläskfilé
1 tsk salt
2 krm grovmalen peppar
2 msk smör

Chilipesto:
3 msk pinjekärnor
2 vitlöksklyftor
1 msk hackad chili
1/2 dl solrosolja
3 msk tomatpuré
1/2 tsk salt

Lätt gräddsås:
1 dl sky
2 msk koncentrerad kalvfond
2 dl lätt crème fraiche
2 tsk kinesisk soja
1 krm peppar

1. Sätt ugnen på 225°. Börja med chilipeston. Rosta pinjekärnorna i en torr stekpanna tills de doftar. Kör skalad vitlök, pinjekärnor, chili, olja, och tomatpuré i en mixer eller med mixerstav, till en puré. Smaka av med salt.

2. Krydda och bryn fläskfilén runt om i smör i en stekpanna. Lägg den på ett ugnssäkert fat och bred på lite av chilipeston. Sätt en köttermometer i mitten på filén där den är som tjockast. Stek mitt i ugnen ca 20 min. De är klara när innertemperaturen är 65°, Låt köttet vila 10 min.

3. Häll 1 dl vatten i stekpannan och sila över det i en kastrull. Tillsätt fond, creme fraiche och soja och koka upp. Smaka av med salt och peppar.

4. Skiva köttet och servera resten av peston vid bordet.

Sesampotatis

Sesampotatis

8 potatisar
2 msk solrosolja
2 msk sesamfrön
1 tsk salt

1. Sätt ugnen på 225°. Skala potatisen och skär den i 3-4 mm tjocka skivor. Lägg dem plant som taktegel på ett ugnssäkert plåt med bakplåtspapper. Pensla med olja och strö över sesamfrö och salt.

2. Stek mitt i ugnen ca 30 min tills potatisarna är mjuka. Höj värmen till 250° de sista 5 min så att potatisen får fin färg.

Servera med en grönsallad på ruccola, körsbärstomater och gurka.

Kommentarer inaktiverade för Fläskfilé med chilipesto och sesampotatis

Under Kött, Varmrätt