Hemmagjord färsk ravioli med krämig ricotta- och spenatfyllning.
Det tar lite tid men är så värt det.
Pastadeg 4-6 pers
300 g durumvete
300 g vetemjöl
6 ägg
Fyllning
250 g ricotta
250 g färsk spenat, förvälld
50 g parmesan
1 äggula
1 krm muskotnöt
salt och peppar
Gör så här:
Pasta
- Mät upp mjölet på ett bakbord. Gör en stor grop i mitten.
- Knäck äggen i gropen och vispa upp äggen med en gaffel. Vispa in mjölet i äggen med hjälp av en gaffel, lite mjöl i taget.
- Knåda degen slät, len och elastisk i cirka 10 minuter. Om degen känns för hård tillsätt ngn matsked olivolja och vatten.
- Täck degen med plastfolie och låt vila minst 30 min i kylen.
Fyllning
- Förväll spenaten i en stor stekpanna med lite vatten. Lägg i ett durkslag för att svalna och rinna av.
- Krama ur vätskan och mixa spenaten med ricotta, parmesan, ägg och muskot. Smaka av med salt och peppar. Förvara kallt före användning.
Ravioli
- Dela pastadegen i 4 bitar. Kavla ut en del i taget med en pastamaskin till önskad tjocklek. Börja med att kavla tjockt och gå stegvis till den näst tunnaste tjockleken. Eller kavla så tunt som möjligt med en brödkavel.
- Stansa ut rundlar och klicka ut ca 1 msk av fyllningen på degplattan. Vik försiktigt över och tryck till runt om med en gaffel.
- Koka raviolin i saltat vatten ca 5 min. Servera gärna med brynt smör och rostade hasselnötter. Eller strö över lite riven mozzarella och svartpeppar.
