Category Archives: Kött

Spaghetti Bolognese

Här kommer ytterligare en pastarätt, Spaghetti Bolognese, en riktigt klassiker som jag aldrig tröttnar på.
Det här är en rätt som finns i många olika varianter. Den kan göras på fläskfärs, kycklingfärs eller vegetarisk med sojafärs. Med svamp, grädde, eller crème fraîche. Men en riktig Bolognese, eller ragù alla bolognese, tillagas av biff, pancetta, lök, morötter, selleri, tomater, buljong och rött vin och ska koka i flera timmar. Och man serverar inte spaghetti till utan tagliatelle eller rigatoni.
Här är ett förenklat recept som inte behöver kokas i flera timmar och serverad med spagetti som jag tycker är godast.

Spaghetti Bolognese

Spaghetti Bolognese

300 g spaghetti
300 g nötfärs
400 g krossade tomater
1 gul lök, hackad
1 morot, fint tärnad eller grovt riven
1 rotselleri, fint tärnad eller grovt riven
2 klyftor vitlök
2 msk smör
1 tsk mjöl
2 dl köttbuljong
1 msk oregano
1 krm timjan
salt och malen vitpeppar
parmesanost, riven

1. Skala och hacka löken. Skala och tärna moroten ytterst fint. Skala rotsellerin och riv den grovt. Fräs grönsakerna mjuka i smöret. Lägg i färsen och fräs den gyllenbrun.
2. Pudra över mjölet och rör om. Späd med buljongen och de krossade tomaterna. Krydda såsen med örtkryddorna och pressa i vitlöken.
Sjud på svag värme under lock i 15 minuter. Krydda med salt och peppar.
3. Servera med spaghetti och riven parmesanost.

Leave a Comment

Filed under Kött, Pasta, Varmrätt

Biff med bambuskott

Älskar kinesisk mat och måste säga att jag lyckades riktigt bra med denna. Min barn gjorde även tummen upp för denna rätt. De tyckte ”det smakar precis som på kinarestaurang”. Bra betyg alltså.

Biff med bambuskott

Biff med bambuskott

Marinad:
0.5 kg Biffkött, oxfilé, ryggbiff eller lövbiff
2 msk maizena majsstärkelse
3 msk vatten
1 tsk färsk riven ingefära
0.5 tsk salt

Sås:
100 gram färska champinjoner, skivade
1 burk bambuskott
2 pressad vitlöksklyfta
1 st köttbuljongtärning
3 msk mörk sojasås
2 msk ostronsås
4 dl vatten
2 msk Maizena (majsstärkelse), utrört i 3 msk vatten
1 msk sesamolja
2 msk matolja

1. Skär köttet i tunna strimlor. Blanda ingredienserna för marinaden och slå över köttet och rör runt alltihop. Låt stå i kylskåpet över natten eller helst ett par timmar om det är bråttom.
2. Stek/woka champinjonerna på hög värme i matolja och tag sedan upp dom.
3. Stek köttet i olja tillsammans med den pressade vitlöken. Häll i sojasåsen.
4. Häll på vattnet, ostronsåsen och buljongtärningen. När det kokat upp så lägger du i champinjonerna och bambuskotten. Lår koka i ett par minuter och red sedan av med maizena tills såsen är lagom tjock. Häll i sesamoljan och rör om. Servera med jasminris eller nudlar.

Leave a Comment

Filed under Asiatiskt, Kött, Varmrätt

Thaiköttbullar med röd curry och kokosmjölk

Söndagens middag blir thaiköttbullar med röd curry och kokosmjölk

Thaiköttbullar

Thailändska köttbullar med röd curry och kokosmjölk

4 personer

500 gram nötfärs
1 ägg
vetemjöl
1 gul lök
2 morötter
1 broccolibukett
1 – 1 1/2 msk röd currypasta
1 msk riven färsk ingefära
1 msk neutral olja
4 dl kokosmjölk
1 dl vatten
1 tsk socker
1 tsk salt

1. Blanda färs och ägg. Forma färsen till små runda bullar och rulla bullarna i vetemjöl.

2. Hetta upp lite olja i en panna. Lägg i bullarna och bryn väl runt om. Lägg upp på hushållspapper för att rinna av.

3. Skär löken i tunna skivor. Skala och skär morötterna i cm–stora bitar och dela broccolin i mindre bitar.

4. Fräs lök, currypasta och ingefära i olja ca 2 minuter i stekpannan. Blanda i broccoli och morot. Fräs ytterligare 1 minut. Tillsätt kokosmjölk och vatten. Låt koka ca 3 minuter.

5. Lägg köttbullarna i såsen och koka dem klara i ca 10 minuter. Krydda med socker och salt.

Garnera med koriander och servera med ris eller nudlar.

Leave a Comment

Filed under Asiatiskt, Kött, Varmrätt

Fläskfilé med chilipesto och sesampotatis

Fläskfilé med chilipesto
Fläskfilé med chilipesto och sesampotatis

4 personer

600 g fläskfilé
1 tsk salt
2 krm grovmalen peppar
2 msk smör

Chilipesto:
3 msk pinjekärnor
2 vitlöksklyftor
1 msk hackad chili
1/2 dl solrosolja
3 msk tomatpuré
1/2 tsk salt

Lätt gräddsås:
1 dl sky
2 msk koncentrerad kalvfond
2 dl lätt crème fraiche
2 tsk kinesisk soja
1 krm peppar

1. Sätt ugnen på 225°. Börja med chilipeston. Rosta pinjekärnorna i en torr stekpanna tills de doftar. Kör skalad vitlök, pinjekärnor, chili, olja, och tomatpuré i en mixer eller med mixerstav, till en puré. Smaka av med salt.

2. Krydda och bryn fläskfilén runt om i smör i en stekpanna. Lägg den på ett ugnssäkert fat och bred på lite av chilipeston. Sätt en köttermometer i mitten på filén där den är som tjockast. Stek mitt i ugnen ca 20 min. De är klara när innertemperaturen är 65°, Låt köttet vila 10 min.

3. Häll 1 dl vatten i stekpannan och sila över det i en kastrull. Tillsätt fond, creme fraiche och soja och koka upp. Smaka av med salt och peppar.

4. Skiva köttet och servera resten av peston vid bordet.

Sesampotatis

Sesampotatis

8 potatisar
2 msk solrosolja
2 msk sesamfrön
1 tsk salt

1. Sätt ugnen på 225°. Skala potatisen och skär den i 3-4 mm tjocka skivor. Lägg dem plant som taktegel på ett ugnssäkert plåt med bakplåtspapper. Pensla med olja och strö över sesamfrö och salt.

2. Stek mitt i ugnen ca 30 min tills potatisarna är mjuka. Höj värmen till 250° de sista 5 min så att potatisen får fin färg.

Servera med en grönsallad på ruccola, körsbärstomater och gurka.

Leave a Comment

Filed under Kött, Varmrätt

Madames fläskfilé

Börjar bli lite trött på julmat nu och gör en favorit från 70-talet, Madames fläskfilé. Min mammas recept som jag och mina syskon älskade få som barn. Här tillsammans med Hasselbackspotatis.

Madames fläskfilé

Madames fläskfilé

4 pers

1 fläskfilé
1 gul lök
10-15 champinjoner
1/2 -1 dl ströbröd
3 dl grädde
2 dl riven ost
salt, peppar och paprikapulver

1. Putsa filén och skär i skivor. Salta och peppra och stek så de får lite färg och lägg i botten på en ugnsfast form. Pudra över lite paprikapulver.
2. Skiva lök och champinjoner och stek mjuka. Strö över ströbröd, rör om och späd med grädde. Om stuvningen är för tjock späd med mer grädde. Salta och peppra efter smak.
3. Häll stuvningen över fläskfilén och strö över riven ost. Gratinera i ugn på 200° tills osten fått färg.
Servera med grönsallad och Hasselbackspotatis.

Kommentarer inaktiverade för Madames fläskfilé

Filed under Kött, Varmrätt