Category Archives: Grönsaker

Räkwok med nudlar

räkwok med nudlar

Räkwok med nudlar

Portioner: 2

Ingredienser:
ca 15 cm purjolök
1 gul paprika
1/2 squash
75 g äggnudlar
ca 500 g räkor med skal
1 msk japansk soja
1 msk fisksås
1/2 msk ljus vinäger
1/2-1 msk sweet chilisås
2 msk hackad färsk koriander
1 tsk sesamolja

Gör så här:
1. Skär och strimla grönsakerna i lagom stora munsbitar. Koka nudlarna mjuka i hett vatten och låt dem rinna av.
2. Skala räkorna. Rör ihop soja, fisksås, vinäger, sweet chili, koriander och sesamolja.
3. Hetta upp lite olja i wok eller stor stekpanna. Lägg i grönsakerna och låt dem steka under ständig omrörning på hög värme. När paprikan börjar mjukna – vänd ner de skalade räkorna och de kokta nudlarna.
4. Ringla sojasåsen över grönsaker, nudlar och räkor. Sänk värmen och blanda ingredienserna med lätt hand. Låt puttra ett par minuter och servera.

Leave a Comment

Filed under Asiatiskt, Fisk & skaldjur, Grönsaker, Varmrätt

Paprikasoppa

paprikasoppa

Paprikasoppa

Ingredienser:
5 röda paprikor
olja
2 vitlöksklyftor
1 rödlök
2 msk olivolja
3 tomater
8 dl grönsaksbuljong
salt och svartpeppar

Gör så här:
1. Dela och kärna ur paprikorna. Lägg med snittytan ner på en plåt och rosta i ugnen på 250°C tills de är mjuka och skalet fått färg. Dra av skalen.
2. Skala och hacka vitlöksklyftorna och rödlöken. Fräs mjuka i olivolja i en kastrull.
3. Grovhacka tomaterna och de rostade paprikorna, låt fräsa i kastrullen i några minuter.
4. Häll på grönsaksbuljong och sjud i 10 minuter. Mixa helt slät i en mixer. Smaka av med salt och svartpeppar och ev lite kajennpeppar för extra sting.

Leave a Comment

Filed under Grönsaker, Soppa, Varmrätt, Vegetariskt

Rostad rotsakssoppa

En soppa med bla morötter, sötpotatis och kålrot som innehåller massor av C-vitamin. Passar bra i förkylning- och influensatider.

Rostad rotsakssoppa

Rostad rotsakssoppa

4 portioner

1 msk olivolja
2 morötter, skalade och skurna i bitar
1 palsternacka, skalad och skuren i bitar
1 stor sötpotatis, skalad och skuren i bitar
1 kålrot, skalad och skuren i bitar
1 liter grönsaksbuljong
2 1/2 dl kokosmjölk
1 tsk torkad timjan
1/4 tsk torkad rosmarin

1. Sätt ugnen på 220 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt och smörj med olja.
2. Sprid morötter, palsternacka, sötpotatis och kålrot på plåten. Rosta i ugnen i ca 40 min.
3. Låt svalna lite och lägg sedan rotsakerna i en mixer och häll häll i buljong och kokosmjölk. Tillsätt kryddor och mixa soppan slät och krämig.

Leave a Comment

Filed under Grönsaker, Lakto-ovo-vegetarisk, Soppa, Varmrätt, Vegetariskt

Ugnsrostad spetskål med brynt hasselnötssmör

Älskar kål i alla dess former och den här kombinationen med kål, nötter och brynt smör är oslagbar.
Går så klart att använda någon annan kål som vitkål, savoykål eller blomkål.

Ugnsrostad spetskål

Ugnsrostad spetskål med brynt hasselnötssmör

4 portioner

1 spetskålshuvud
olivolja
salt och peppar

Brynt hasselnötssmör
50 g smör
½ dl rostade hasselnötter
1 msk soja

1. Sätt ugnen på 225°. Ansa och skär spetskålen i fyra klyftor. Pensla med olivolja.
2. Sätt in i ugnen i ca 30 minuter tills den fått fin färg.
3. Bryn smöret under omrörning. Ta av från värmen och lägg i hasselnötter och soja. Slå smöret över den rostade spetskålen.

Leave a Comment

Filed under Grönsaker, Lakto-ovo-vegetarisk, Varmrätt

Zucchiniplättar med halloumi

zucchiniplättar

Zucchiniplättar med halloumi

4 portioner

2 zucchini
2 klyftor vitlök
1 dl vetemjöl
1 ägg
200 g halloumi
2 salladslökar

1. Riv zucchini grovt, lägg i en sil och blanda med salt. Låt dra i 10 min och krama sedan ur vätskan ordentligt.
2. Riv halloumin grovt. Hacka salladslöken och riv vitlöken fint.
3. Blanda zucchini, halloumi, salladslök, vitlök, ägg och mjöl. Salta och peppra och låt stå i 5 min. Forma biffar och stek dem gyllene på båda sidorna i oljan. Servera med sallad, ris eller klyftpotatis och vitlöksyoghurt.

Leave a Comment

Filed under Grönsaker, Lakto-ovo-vegetarisk

Poké bowl

Poké bowl är streetfood från Hawaii. Rätten ser olika ut, men basen är oftast ris, marinerad fisk och grönsaker. Poké bowl är en blandning mellan sushi och taco. Här har jag valt lax, mango, avokado, edamamebönor och groddar.

poke bowl
 

Poké bowl

4 portioner

3 dl rundkornigt japanskt ris (typ sushiris)
2 tsk srirachamayo (eller mer efter smak)
500 g rå lax (t ex Salma eller Fröya)
1 mango
2 avokado
2 dl edamamebönor
100 g alfalfagroddar
1,5 msk rostade vita sesamfrön

1. Tvätta riset väl och koka enligt anvisningar på förpackningen.
2. Tärna laxen och mango i stora tärningar och dela avokadon och skiva till tunna skivor.
3. Lägg riset i botten av stora portionsskålar. Toppa med avokado, mango, edamame, lax och groddar. Strössla över sesamfrön och ringla över srirachamayo.

Leave a Comment

Filed under Asiatiskt, Fisk & skaldjur, Grönsaker

Broccolisoppa med parmesan

Smakrik och snabblagad broccolisoppa. Serveras med ett gott bröd eller toppa med brödkrutonger.

Broccolisoppa

Broccolisoppa med parmesan

ca 500 g broccoli (2 huvuden)
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 grönsaksbuljongtärningar
8 dl vatten
2 dl grädde
1/2-1 dl riven parmesanost
salt och peppar

1. Rensa och dela broccolin i mindre buketter. Hacka stammen och ta med den i soppan.
2. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olivolja några minuter.
3. Tillsätt broccoli och och rör runt.
4. Slå på vatten och tillsätt buljongtärningar.
5. Koka broccolisoppan i ca 7 minuter. Mixa slät med stavmixer.
6. Sätt tillbaka på spisen och tillsätt grädde och parmesan. Rör runt och låt bli varm.
7. Smaka av med salt och peppar.

Leave a Comment

Filed under Grönsaker, Lakto-ovo-vegetarisk, Soppa, Varmrätt

Misir wat – etiopisk linsgryta

Misir wat är en kryddig linsgryta från Etiopien smaksatt med den etiopiska kryddan berbere. En nyttig och väldigt god vegetarisk rätt. Servera med injerabröd eller ris.

Misir wat

Misir wat

4 port

3 msk olivolja
1 stor rödlök, finhackad
1-2 msk berberekrydda
3 klyftor vitlök, rivna
5 cm ingefära, riven
1 dl tomatpuré
1 msk grönsaksfond
6 dl vatten
ca 3 dl röda linser
salt och svartpeppar

1. Stek rödlöken i olivolja tills den mörknar och blivit söt.
2. Tillsätt berbere chilimix, tomatpuré och riven vitlök och ingefära. Späd med en skvätt vatten. Låt småputtra en stund och rör om så att det inte bränner.
3. Tillsätt grönsaksfond och resten av vattnet.
4. Häll i linserna och låt koka i cirka 20 minuter tills linserna är mjuka.
Salta och peppra efter smak.

Leave a Comment

Filed under Grönsaker, Lakto-ovo-vegetarisk, Varmrätt, Vegetariskt

One pot pasta

Jättegod pastarätt som går väldigt snabbt att laga. Allt slängs i en och samma kastrull och är färdigt på drygt 10 minuter. Det är riktigt bra snabbmat!

One pot pasta

Färdig one pot pasta

One pot pasta

400 g spaghetti
400 g cocktailtomater, delade på mitten
1 knippe färsk lök, röd eller gul, tunt skivade
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 l vatten
2 tärningar hönsbuljong
75 g parmesan, riven
2 msk smör
1 krukor basilika

1. Arrangera allt i pastakastrullen förutom parmesanen, smör och basilikan. Slå på vattnet, koka upp och ställ kastrullen på medelhög värme i ca 12 min.
2. Koka tills pastan har sugit åt sig det mesta av vattnet. Ha sedan i basilikan tillsammans med smöret, vänd ihop. Servera genast, riv på parmesan i slutet.

Leave a Comment

Filed under Grönsaker, Lakto-ovo-vegetarisk, Pasta

Zucchinibåtar med kycklingfärs och parmesan

Lättlagade zucchinibåtar fyllda med kycklingfärs och toppade med parmesan.

Zucchinibåtar

Zucchinibåtar, 4 personer

4 zucchini
400 g kycklingfärs
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta hackad
ca 2 dl hackade champinjoner
1/2 tsk oregano
1/2 tsk basilika
1 1/2 dl tomatsås
Riven parmesan

1. Hetta upp olivoljan i en panna. Stek färs, svamp och vitlök. Stek tills kycklingen är genomstekt, salta och peppra.
2. Blanda i kryddor och tomatsås.
3. Dela zucchinin på längden och skrapa ut lite av innehållet så det blir en ”båt”. Hacka ”zucchiniskrapet” och blanda i kycklingfärsröran.
4. Placera zucchinibåtarna i en ugnsform och fyll med kycklingfärsröran. Strö över riven parmesan.
5. Grädda i ugn på 200 grader i ca 15 min.

Leave a Comment

Filed under Grönsaker, Kyckling, Varmrätt